Chả cá là món ăn truyền thống được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để làm ra món ăn này ngon, dai, giòn và hấp dẫn, không thể thiếu đi vai trò của các loại phụ gia làm chả cá. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về các loại phụ gia làm chả cá phổ biến, công dụng và cách sử dụng hiệu quả.

Nên sử dụng phụ gia khi làm chả cá hay không?

Nếu sử dụng phụ gia được phép sử dụng theo quy định và liều lượng phù hợp thì bạn NÊN sử dụng thêm phụ gia khi xay chả cá. Điều này giúp chả cá có hương vị thơm ngon hơn đồng thời không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. 

Tuy nhiên, vẫn có những người có thể làm được món này mà không cần sử dụng thêm chất phụ gia, đây vẫn là một điều tốt. Thông thường, đây là những người có nhiều năm kinh nghiệm làm chả cá.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại phụ gia làm chả cá như phụ gia tạo độ giòn, phụ gia tạo màu hay phụ gia tạo độ đàn hồi cho chả cá,… Phụ gia làm chả cá giúp tạo độ đàn hồi cho chả cá, ngăn ngừa sự tách lớp nước ép protein và chất béo, giảm thất thoát trọng lượng sản phẩm, giữ nước và hạn chế tỷ lệ chết, tạo màu sắc đồng thời tăng hương vị cho xúc xích,…

Một vài chất phụ gia quan trọng để làm chả cá

Để giúp chả cá dai, giòn và thêm phần hấp dẫn thì bạn có thể sử dụng một số chất phụ gia dưới đây:

Nhóm chất phụ gia tạo độ liên kết và độ dai

• Polyphosphate: Giúp tăng cường liên kết protein trong thịt cá, tạo độ dai và giòn.
• Sodium tripolyphosphate (STP): Tương tự như polyphosphate, STP cũng giúp tăng cường liên kết protein và giữ nước cho chả cá.
• Carrageenan: Một loại hydrocolloid có nguồn gốc từ tảo biển, giúp tạo gel và tăng độ dai cho chả cá.

Nhóm tăng độ dẻo

• Giúp chả cá có độ dẻo, mịn và kết dính tốt hơn. Các loại phụ gia phổ biến trong nhóm này bao gồm:
• Bột năng: Giúp tăng độ dẻo và kết dính cho chả cá.
• Bột bắp: Tương tự như bột năng, bột bắp cũng giúp tăng độ dẻo và kết dính cho chả cá.
• Gluten: Một loại protein có nguồn gốc từ lúa mì, giúp tăng độ dẻo và dai cho chả cá.

Xem thêm: Chất bảo quản giò chả – Bí quyết giúp giữ giò chả “vượt thời gian”

Nhóm giữ nước

Giúp chả cá giữ được độ ẩm và mềm mại trong quá trình chế biến và bảo quản. Các loại phụ gia phổ biến trong nhóm này bao gồm:

• Sodium alginate: Giúp tạo gel và giữ nước cho chả cá.
• Hydroxypropyl methyl cellulose (HPMC): Một loại hydrocolloid có nguồn gốc từ cellulose, giúp giữ nước và tăng độ mềm mại cho chả cá.

Nhóm tạo màu

Giúp chả cá có màu vàng đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Các loại phụ gia phổ biến trong nhóm này bao gồm:

• Beta-carotene: Một loại vitamin A tự nhiên giúp tạo màu vàng cam cho chả cá.
• Annatto: Một loại màu thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ hạt điều đỏ, giúp tạo màu vàng cam cho chả cá.
• Titanium dioxide (TiO2): Một loại khoáng chất giúp tạo màu trắng cho chả cá.

Lượng sử dụng phụ gia làm chả cá cần được điều chỉnh phù hợp với loại cá, công thức và khẩu vị của người dùng. Tuy nhiên, cần lưu ý sử dụng phụ gia với lượng vừa đủ, không nên lạm dụng vì có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của chả cá.

Một số lưu ý khi sử dụng phụ gia làm chả cá

• Chọn mua phụ gia uy tín: Nên chọn mua phụ gia tại các cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
• Sử dụng phụ gia với lượng vừa đủ: Không nên lạm dụng phụ gia vì có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của chả cá.
• Kết hợp phụ gia hợp lý: Nên kết hợp các loại phụ gia khác nhau để tạo ra hiệu quả tốt nhất.
• Bảo quản phụ gia đúng cách: Bảo quản phụ gia ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.

Lựa chọn cơ sở phụ gia làm chả cá uy tín và an toàn

Chả cá là món ăn truyền thống được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để làm ra món chả cá ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, việc lựa chọn cơ sở cung cấp phụ gia uy tín là vô cùng quan trọng.

Công ty TNHH Sản Xuất và Dịch vụ Biozym là một trong những nhà cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín hàng đầu tại Việt Nam, được nhiều cơ sở sản xuất chả cá tin tưởng lựa chọn. Biozym cung cấp đa dạng các loại phụ gia dành riêng cho sản xuất chả cá, giúp tăng độ giòn dai, giữ nước, tạo màu sắc đẹp mắt và bảo quản sản phẩm lâu hơn.

Lý do nên lựa chọn phụ gia làm chả cá của Biozym:

• Uy tín: Chúng tôi là công ty uy tín với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm. Sản phẩm của Biozym được sản xuất trên dây chuyền hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
• Chất lượng: Sử dụng nguyên liệu cao cấp, nhập khẩu từ các nhà cung cấp uy tín trên thế giới. Sản phẩm được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt trước khi đưa ra thị trường.
• An toàn: Phụ gia của Biozym được sản xuất theo công thức an toàn, không chứa hóa chất độc hại, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
• Đa dạng: Cung cấp đa dạng các loại phụ gia dành riêng cho sản xuất chả cá, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.
• Dịch vụ: Biozym có đội ngũ nhân viên tư vấn chuyên nghiệp, sẵn sàng hỗ trợ khách hàng lựa chọn sản phẩm phù hợp và giải đáp mọi thắc mắc.

Bài viết trên tôi đã giải chi tiết cho bạn về phụ gia chả cá. Bạn có thể sử dụng ở liều lượng phù hợp để mang đến kết quả tốt nhất. Nếu còn thắc mắc nào khác, hãy để lại câu hỏi bên dưới bài viết để được hỗ trợ sớm nhất nhé!